北海道弟子屈農場では、2009年から醸造用ブドウ‘山幸’の栽培に取り組んでいます。山幸は清見と山ブドウを掛け合わせた北海道産の品種で、野性味ある個性的な風味が特徴です。

山幸の栽培では生産量がある程度安定した事を受け、‘山幸’を用いたワインの品質向上を計るために2025年度から園芸班の学生を中心とした研修を開始しました。2026年度の研修では、前半の9月中旬では未熟果の摘粒を行って良質な果実を選別し、後半の10月上旬では天候と糖度の状況を注視し、傷んだ実を丁寧に取り除きながら収穫をしました。それを、町内にある『屈斜路カルデラワイナリー』 にて、果実を房から取る除梗をし、醸造タンクへ充填するまでの作業をしました。収穫量は約410kgと上々で、年明けには新酒が出来上がる見込みです。

近年、弟子屈農場では早春の霜や夏季の高湿度による病気の増加、特定の昆虫の大発生などの問題が散発し、良質な果実を得るための判断要素が複雑多様化してきました。中でも、未熟果の有無はワインの風味や色に大きく影響するため、生育段階でより多くの成熟果を得つつ、未熟果を削減させる事が重要です。今回の研修に参加した学生たちにとっては、普段生活する町田キャンパスと異なる気候でのブドウ栽培の側面と共に、ワインに変化するまでの工程の一部を体感し理解を深める上で良い機会となりました。

弟子屈農場では、醸造用ブドウの栽培を通じて、冷涼な気候に対応した栽培技術の検討とワイン造りの可能性を今後も探っていきます。