吉村 義隆YOSHIMURA Yoshitaka
| 学位 | 博士（理学） |
|---|---|
| 所属領域 | 先端食農学科・システム農学領域 |
| 専門分野 | 応用微生物学、宇宙生物学 |
| 学びのキーワード | 微生物利用、発酵、生命探査 |
教員から一言
食用きのこや麹菌に含まれる機能性成分に着目し、それらの機能性を高める栽培・製造法や、加工食品への応用に関する研究を行っています。また、土壌などの自然環境や食品における微生物検出技術を応用し、火星などの地球外環境における生命探査装置の開発にも取り組んでいます。
ここ数年の卒業研究テーマ
- 機能性食用きのこの栽培技術開発と機能性評価
- 抗酸化物質を高含有する麹の製造技術開発
- 果実酢の製造と機能性に関する研究
- 顕微鏡を用いた地球外生命探査技術の開発
研究室ガイド
『食品から宇宙まで、
微生物の可能性を探る』
微生物の可能性を探る』
研究内容を一言でいうと？
健康に良いキノコの栽培方法や発酵食品の開発、地球外の微生物を探索する方法を研究しています。
微生物は食品や医薬品、環境浄化など、幅広く利用されており、私たちの生活に無くてはならない存在です。本研究室では、微生物が生産するエルゴチオネインという抗酸化物質に着目して、エルゴチオネインを多く含むキノコの栽培法や発酵食品の開発を行っています。さらに、火星など地球以外にいるかもしれない微生物を見つける生命探査法を開発しています。
研究室の自慢は？
微生物の扱い方や分析法を修得して、幅広い分野で研究できます。
学生の興味に応じて、様々な視点から研究を行っています。エルゴチオネインや生命探査に関連した研究の他にも、発酵を利用した規格外果実の有効利用など、微生物を使って、幅広い研究ができます。
Pick up
屋内でキノコを栽培しています！
当研究室では、エルゴチオネインの他にも、βグルカンなどの食物繊維や、ビタミンDなどを豊富に含むタモギタケに注目して、有用成分を多く含む栽培法を研究しています。
タモギタケ