肉の加工～添加物を入れるとどうなる？～（食品加工実習）

畜肉の加工では、ソーセージ生地を焼き型に入れて焼き上げる「フライシュケーゼ」を作り、添加物の有無でどのような変化が起こるのか比較しました。
見た目、加熱後の離水量（肉汁が出てきた量）、味などの変化を実感し、添加物の効果を実感していたようでした。
畜肉加工品に含まれる添加物のイメージが変わった人も多かったかもしれません。

フライシュケーゼが焼き上がると、フードサイエンスホールいっぱいに美味しそうな匂いが広がりました。これまでの実習の中では一番、官能評価前の学生たちのテンションが高かったような気がします。