栄養生理学・食品機能学

生活習慣病の発症には、加齢や遺伝的要因に加え、「食と栄養」が密接に関わっています。「食と栄養」の理解のために、栄養素の代謝吸収機構と生理的役割を学び、食品の機能性とその分子メカニズムを探ります。

食品科学・食品微生物学

日本のような長寿国は、健康寿命を延ばすことが喫緊の課題です。その解決のために食を通じて健康な生活を営んでいくことが重要となります。そこで、食品の持つさまざまな機能性の面から、食と健康の関係について学ぶことができます。

発酵工学

発酵食品には健康に役立つ様々な機能性成分が含まれています。清酒やワインなどの醸造酒は製造条件によって機能性成分の量も変わるため、これらに影響する最適な醸造条件を研究しています。また、光合成細菌という有用な細菌を食品加工の技術でビーズ状に加工し、農業、水産業、環境浄化に利用する研究も行っています。

食品保蔵学

食品の特性を把握し、それがどのように加工・保蔵時の品質に関連するかを探索します。また、収穫から加工・流通・保蔵までの一連の過程において、食品の品質変化のメカニズムの究明を目的とした物理・化学的な分析を行います。さらに、冷凍技術などを活用する品質向上に向けた加工・保蔵方法の検討に関する研究を進めていきます。

調理科学・食品加工科学

近年、食の選択肢の増加により消費者の嗜好が細分化され、おいしいとされる食品や調理加工品が、変化しています。そこで、外観、香り、味、食感、音の要素から、鶏卵をはじめとした様々な食品のおいしさを評価します。