弟子屈ブドウワインの圧搾に行ってきました

再度東京ワイナリーにお邪魔して、10月に弟子屈農場から届いた山ぶどうで仕込んだワインの搾り作業を行いました。アルコール発酵が終わったもろみは良い香りがします。これを圧搾機に入れて絞り、ぶどうの皮や種の固形物を取り除きます。搾った汁を少し試飲してみましたが、酸味がきつくかなり角のある印象でした。搾りかすも一部持ち帰り、機能性成分を分析します。この後は別の容器に移して二次発酵（マロラクティック発酵）になります。今後の出来に期待ですね。